Tramonta il ‘puffo’ azzurro, ritornano i gusti classici, dalla nocciola al cioccolato specie se in versione speziata, chef e gelatieri si incontrano per fare del gelato un piatto chic da gustare in una Ristogelateria: un po’ ristorante un po’ gelateria. Queste, secondo un’ analisi del Cogel (comitato italiano dei gelatieri della Fipe-Confcommercio), le tendenze dell’estate 2008. Dall’inizio della stagione – sottolinea l’indagine – il consumo di prodotto è aumentato del 10% e la tendenza non sembra destinata ad essere invertita. Complice il gran caldo, molti italiani scelgono di pasteggiare in gelateria, merito anche dei prezzi stabili, con il classico cono fermo a 1,50 euro, 2 euro e 2,50 euro a seconda delle dimensioni. Coldiretti fa sapere che si moltiplicano le gelaterie che offrono gusti di stagione e locali: dal pistacchio di Bronte a Catania, al Bergamotto della Calabria, dai frutti di bosco del cuneese al vino amarone del Veneto. I gelatieri di Fipe-Confcommercio puntano a fare del gelato una vera e propria pietanza e unendo i saperi dei maestri gelatieri e degli chef creano ricette sofisticate come il cioccoarancio con zuppa di crostini caldi o le ostriche con sorbetto degli oceani: una sorta di alta moda del gelato da gustare in "Ristogelaterie".
In attesa che si possa cenare a lume di candela apprezzando piatti così, il gusto sul quale i gelatieri si sbizzarriscono di più è il cioccolato: lo si può trovare speziato allo zenzero, al peperoncino, alla cannella ai chiodi di garofano, al rhum, all’arancio. Con tutta questa varietà non c’é da stupirsi se, stando sempre all’indagine di Cogel, gli italiani siano diventati sempre più esigenti in fatto di ingredienti (35%), calorie (30%), igiene della gelateria (20%) e servizio (10%). La scelta del locale è però ancora dettata dall’impulso (75%), piuttosto che dagli orientamenti suggeriti dalle guide e da altre pubblicazioni enogastronomiche (25%). D’altro canto, il gelato italiano, insieme al caffé e al cappuccino, sta diventando un’attrattiva turistica, lo dimostra il numero in crescita di stranieri che dichiara di averne una vera passione ed ammette di aver scelto l’Italia come luogo di vacanza proprio per gustare il prodotto originale. I tedeschi sono i più grandi estimatori e considerano il gelato uno degli emblemi del ‘made in Italy’. Seguono gli scandinavi e gli olandesi, poi gli americani, più avvezzi però ad un gelato ad alto contenuto di grassi. Il gelato piace anche ai nuovi immigrati. Sudamericani e nordafricani ne sono grandi consumatori. Per riconoscere un buon gelato artigianale con ingredienti naturali e sempre freschi basta – suggerisce l’indagine – osservare con attenzione i colori, specie nei gusti alla frutta. Quelli troppo vivaci sono sintomo di un uso massiccio di ingredienti non naturali. Sospetti sono anche quei gelati troppo ‘grandi’ a parità di prezzo: potrebbero essere gonfi d’aria, belli a vedersi ma meno apprezzabili nel gusto. (da
www.ansa.it)
