La ricetta di oggi vuole coniugare il pesce del mediterraneo alla cucina indiana, ricca di spezie e di preparazioni tipo polpetta, tanto care al popolo orientale,
per un piatto particolare e gustossissimo, da abbinare al meglio con le patate, al forno.
Per quattro persone andiamo a preparare dunque:
– una spigola di un chilo
– ciuffi di prezzemolo
– 4 fette di pane
– 2 uova
– 50 ml di latte
– 60 grammi di pangrattato
– 2 cucchiaini di curcuma
– 2 cucchiai di farina
– 10 grammi di timo
– scorza di un limone
– zenzero in polvere
Sfilettiamo la spigola, togliamone tutte le spine e mettiamo i filetti a cuocere a vapore per 15 minuti, facciamoli intiepidire e sminuzziamo finemente. Riuniamoli in una scodella assieme al prezzemolo tritato. Eliminiamo la crosta del pane e ammolliamolo per 10 minuti nel latte; strizziamolo e mettiamolo nella scodella col pesce, gli altri aromi e la buccia del limone grattugiata. Aggiungiamo uova e pangrattato; sale e pepe e impastiamo.
Andiamo facendo poi delle polpette, passate nella farina setacciata e disposte su una placca da forno, meglio se ricoperta di carta da forno. Lasciamo prima in frigo per 15 minuti e poi cuociamo, anche con delle buone patate a fette a contorno, per 45 min. in forno a 230° C.
Serviamo con Ribolla gialla.
Vittorio Renzelli
