Ogni tanto ci si può dedicare alla cucina del riso abbinato al pesce, pur con la consueta difficoltà che il cereale trasmette sia ai neofiti che agli esperti in cucina.
Con un minimo di impegno però potremo cimentarci nella riuscita del piatto di oggi, che vede abbinate triglie, la stagione è propizia, insieme alla finocchiella di campagna, da molti ignorata pur se verdura molto aromatica.
Per quattro persone andiamo a cucinare quindi:
-400 gr di riso parboiled
-400 gr di filetti di triglia
-250 gr di polpa di pomodoro
-1,5 litri di brodo vegetale
-1/2 bicchiere di vino bianco
-3 rametti di finocchietto selvatico
-1 scalogno ed 1 spicchio d’aglio
-olio, sale e pepe
Laviamo, togliamo le squame, asciughiamo e sfilettiamo le triglie. Scaldiamo 4 cucchiaiate di olio con uno spicchio di aglio spellato e diviso a metà. Quando senti l’aglio soffrigge piano aggiungiamo la polpa di pomodoro ed il finocchietto tritato ( Sarà facile reperirlo in campagna, teniamone da parte un rametto per guarnizione) e mescoliamo il tutto.Cuociamo per 3-4 minuti a fuoco medio basso, poi uniamo le triglie a filetti tenuti interi, continuando per altri 2 minuti, poi spegniamo. I filetti interi tieniamoli da parte.
Prepariamo il risotto rosolando lo scalogno già pulito e tritato, uniamoci il riso, tostandolo alcuni minuti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, spruzziamo vino bianco, facciamo evaporare infine aggiungiamo 2-3 mestoli di brodo vegetale bollente, mescolando proseguiamo la cottura per circa 10 minuti aggiungendo altro brodo all’occorrenza. Uniamoci il sugo di triglie (il risotto non deve asciugarsi, nel caso aggiungiamo brodo) cuocendo 3-4 minuti fino a densità giusta poi spegniamo il fuoco, con un filo di olio mescoliamo delicatamente. Versiamo il risotto nei piatti individuali, su ognuno mettendocii un filetto di triglia e del finocchietto tritato e serviamo con del forte Critone Librandi ghiacciato.
Prepariamo il risotto rosolando lo scalogno già pulito e tritato, uniamoci il riso, tostandolo alcuni minuti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, spruzziamo vino bianco, facciamo evaporare infine aggiungiamo 2-3 mestoli di brodo vegetale bollente, mescolando proseguiamo la cottura per circa 10 minuti aggiungendo altro brodo all’occorrenza. Uniamoci il sugo di triglie (il risotto non deve asciugarsi, nel caso aggiungiamo brodo) cuocendo 3-4 minuti fino a densità giusta poi spegniamo il fuoco, con un filo di olio mescoliamo delicatamente. Versiamo il risotto nei piatti individuali, su ognuno mettendocii un filetto di triglia e del finocchietto tritato e serviamo con del forte Critone Librandi ghiacciato.
Vittorio Renzelli.
