Risotto al pesce spada e zafferano

Dedichiamoci oggi alla preparazione di un risotto delicato, che trova come protagonista il pesce spada.

Per quattro persone andiamo a preparare dunque:

 

 

– 1 cipolla
– 300 g di pesce spada a fette
– brodo di pesce o vegetale
– 1 bustina di zafferano
– 400 g di riso parboiled
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– Olio extravergine d’oliva

– sale, pepe.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire a fuoco lento con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Eliminate la pelle dalle fette di spada, asciugatele, tagliatele a pezzetti e fatele insaporire nel soffritto a calore vivace. Schiacciate il pesce con la forchetta, aggiungete 1 mestolo di brodo, meglio se realizzato con scarti di pesce spada, nel quale avrete sciolto lo zafferano e mescolate per ridurre il tutto a una crema densa e non troppo liscia.
Aggiungete il riso sfumando col vino bianco e mescolate.
Fate cuocere per una 20 di minuti a fuoco vivace, aggiungendo progressivamente il brodo necessario a mantenere il risotto morbido; al termine salate, pepate e portatelo in tavola ben caldo.

Servite con del leggerissimo vermentino.

 

vittorio renzelli.