Pulite la coda di rospo e tagliatela in trance o anche in mezze trance, dipende dalla grandezza.
Fate soffriggere con le verdure, unitevi i funghi e spruzzate leggermente con vino bianco.
A questo punto unite i pomodori e lasciate cuocere fino a che non si disfano.
Regolate di sale e aggiungete circa sei mestoli di acqua bollente salata.
Lasciate cuocere a fuoco medio per circa venti minuti con un coperchio.
Quando la rana pescatrice (o coda di rospo) sarà pronta ed il liquido si sarà un pochino ritirato, potrete spegnere e lasciare riposare per una decina di minuti.
Bruschettate nel frattempo il pane e strofinatelo lievemente con aglio, disponete le fette nelle fondine e ricopritele con i pezzetti di pesce ed il brodo, esattamente come una classica zuppa.
Spolverate con prezzemolo tritato, aggiungete un filo d’olio e servite accompagnando con del Fiano d’Avellino ghiacciato.
Vittorio Renzelli.
