“Quaranta nuovi Assaggiatori di Vino al servizio del territorio e delle aziende vinicole della provincia di Reggio Calabria”. Questa la chiosa di Pietro Calvo, delegato nazionale del
sodalizio astigiano che lunedì 6 maggio ha diretto la commissione di valutazione in occasione degli esami finali del VII.mo Corso per Assaggiatori di Vino, organizzato dall’ONAV di Reggio Calabria.
Gli Assaggiatori di Vino, componenti essenziali nelle commissioni provinciali in tutta Italia per l’assegnazione delle doc e delle docg (oggi dop), rappresentano il più antico sodalizio di settore nel nostro paese, nato ad Asti nel 1951 per creare un corpo di assaggiatori affidabili, perché specificatamente preparati ed esaminati, atti a svolgere la delicata ed impegnativa funzione. All’assaggiatore è richiesto, infatti, un complesso di doti naturali, di specifiche conoscenze tecniche ed un addestramento, al quale si deve ricorrere quando si vuole ottenere un giudizio significativo e completo.
“Si tratta di un punto d’inizio”, è stato il concetto centrale espresso dal delegato calabrese dell’ONAV, Giovanni Crotti, che ha altresì ricordato che si diventa assaggiatori mettendo in campo le proprie specifiche sensoriali. L’assaggio del vino, infatti, avviene attraverso tre fasi: analisi visiva, analisi olfattiva e analisi gusto-olfattiva. Tre fasi che sono in grado di sollecitare tutto il nostro patrimonio sensoriale insieme alla cosiddetta cassaforte mnemonica, ovvero la capacità del nostro cervello di riconoscere e associare le sensazioni al ‘vissuto’ dell’assaggiatore.
“E’ stato un successo senza precedenti”, ha continuato Pietro Calvo, “in una splendida cornice, quella del Circolo del Tennis Polimeni, ideale sede per meglio analizzare e degustare i vini”. Al saluto finale si è associato Igino Postorino, Presidente del circolo ospitante, il quale si è ritenuto molto soddisfatto della nutrita partecipazione dei soci del circolo tennistico al Corso per Assaggiatori.
