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    Mare nostrum

    Polpo ubriaco alla Catalana

    Il piatto di oggi affonda le sue radici prevalentemente nella tradizione di due regioni italiane quali toscana e campania, dove da secoli il polipo ubriaco è elemento imprescindibile della dieta,

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    Polenta e baccalà

    Procurandoci o realizzando della buona polenta, potremmo, grigliandola, aggiungervi un particolare condimento a base di baccalà, delicato e saporito allo stesso tempo.

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    Involtini di pesce spada ai profumi d'arancia.

    Se sui banchi delle pescherie lo spada inizia a scarseggiare, potremo, durante le ultime battute della sua presenza, cucinarlo in un modo davvero raffinato e particolare che di seguito vi vado ad illustrare, facendone non dei semplici involtini, ma delle prelibatezze del tutto particolari. Per quattro persone procuriamoci allora: – diverse …

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    Caponata di calamari

    La ricetta di oggi si pone il doppio obiettivo della semplicità e rapidità legata al desiderio di gustare al meglio le ultime verdure di stagione, nel miglior abbinamento possibile con il pesce locale del periodo.

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    Quenelles di stocco in salsa di gamberetti

    Il piatto di oggi si rifà ad antiche ricette delle località del sud della Francia, dove lo spasso era quello di cucinare le quenelles, praticamente una sorta di gnocchi, impastandole con i merluzzi ed i lucci locali ed aromatizzandole con l’accompagnamento di salse in agrodolce.

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    Frittata ai frutti di mare

    Sicuramente non leggerissima nè dietetica la ricetta di oggi, si presta però ad essere una golosità del cambio di stagione, golosità che, in ogni caso, una volta tanto ci si deve permettere.

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    Zuppa dello Chef, in crosta di pane

     Pur se il caldo non ci concede tregua, con i primi freschi di settembre avremo modo di guarnire la nostra tavola di un piatto sostanzioso, elaborato, e tanto saporito, e comunque di media difficoltà, come la zuppetta di pesce che desidero proporvi oggi.

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    Calamaretti in carpione

    Semplice e buonissima la ricetta di oggi, vi invita a comprare in pescheria una delle delizie di questi giorni, dei piccolissimi calamari che andremo a mangiare a freddo, insaporendoli in carpione, ovvero marinandoli a dovere per esaltarne il già freschissimo sapore.

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    Insalata di farro e calamari

    Semplice e succulenta la ricetta di oggi, che vede protagonisti i calamari, accoppiati al farro, antico cerale delle cucine romane, per un piatto unico, molto fresco e molto  adatto a queste serate estive.

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    Linguine al polpo e verdure

    Il primo piatto di oggi cerca anch’esso le complicità con le verdure di stagione, vedi i fagiolini, per non far dimenticare ai nostri eventuali commensali, il gusto unico di un polpo pescato in riva allo stretto, meglio se direttamente da noi stessi, dalla spiaggia alla cucina nel giro di una …

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    Menta e pesce spada

    La menta è per la stagione, protagonista predominante di campi ed orti sia in campagna che in città. Abbiniamola al pesce spada, altro pesce tipico di luglio, per una fresca ricetta estiva dal gusto intenso che nello stesso tempo non ci lascerà appesantiti.

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    Gamberetti rossi e cous cous

    di Vittorio Renzelli – Esploriamo oggi sia l’Africa che la vicina Sicilia, con un piatto etnico cuciato con verdure tipiche di stagione come le zucchine, i fagiolini ed i pomodorini pachino che abbineremo ai gambretti, delizia di giugno e luglio, cucinandoli con il cous cous, elemento tipico della gastronomia nordafricana. …

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