L’Associazione Professionale Cuochi Calabresi organizza l’annuale Rassegna di Cucina, Pasticceria e Sculture Artistiche, che avrà luogo il 28 novembre 2011 presso il Grand Hotel “Stella Maris” di Palmi (RC). Facilmente raggiungibile dall’uscita di Palmi dell’A3 SA-RC,
dotata di ampi e confortevoli saloni, l’elegante struttura si prepara ad accogliere per il secondo anno consecutivo l’importante manifestazione, dove è prevista la partecipazione di oltre un centinaio di professionisti fra cuochi, pasticceri e scultori provenienti da tutte le regioni italiane e dall’estero. Ormai punto di riferimento nel settore dell’alta cucina da concorso, la Rassegna ruota attorno alla competizione fra piatti di cucina o pasticceria che rispondano a precisi canoni regolamentari: sebbene i piatti siano studiati dagli autori come un verosimile piatto monoporzione destinato alla ristorazione, questi devono essere però particolarmente curati sotto il profilo della presentazione, per convincere e impressionare con la loro ricercatezza, raffinatezza e creatività. La natura di vere e proprie opere d’arte si evince dalle modalità di presentazione: i piatti vengono presentati freddi e gelatinati, soltanto per l’esposizione. A sottolineare in ogni caso il profondo legame con l’ambito gastronomico da cui tale sublimazione artistica deriva, cioè la ristorazione di classe, ogni elaborato, appositamente creato per l’occasione, dovrà comunque imporsi, oltre che per la difficoltà tecnica di realizzazione, l’effetto artistico e l’originalità dell’idea sviluppata, anche per la composizione nutrizionale e la valenza alimentare. Ulteriore requisito fondamentale è l’attinenza dei piatti presentati al tema della Rassegna che, in considerazione dei luoghi che la ospitano, prevede l’impiego tra gli ingredienti di almeno un prodotto tipico calabrese. Da seguire con interesse è senz’altro la categoria delle sculture artistiche, opere d’arte a tutti gli effetti, ma realizzate attraverso l’intaglio o la manipolazione di sostanze in linea di principio commestibili, quali vegetali, formaggi, margarina, pane, burro, cioccolato, zucchero, ghiaccio e tutto ciò che la genialità di uno scultore riesca a manipolare.
Dovranno rispondere agli stessi requisiti della Rassegna i piatti che formeranno i tavoli o i vassoi con i menù completi, dall’antipasto al dolce, che concorreranno nel parallelo concorso a squadre riservato alle scuole alberghiere ed ai Centri di Formazione Professionale Turistico Alberghieri, concorso invenzione dell’organizzatore della manifestazione e presidente dell’Ass. Professionale Cuochi Calabresi, Giuseppe Sgrò; il Trofeo è denominato “Costa Viola” dall’incantevole tratto di mare che caratterizza la località sede dell’evento ed è un’eccezionale opportunità formativa per i giovani concorrenti, che possono osservare e studiare da vicino le pregevoli tecniche di professionisti già affermati, con cui lavoreranno fianco a fianco per tutta la giornata.
Grande novità di questa edizione è una nuova competizione che affianca le tradizionali sezioni della Rassegna: la 1° Gara della Ristorazione Professionale . Molteplici aspetti testimoniano l’elevato tenore professionale di questo concorso: finalmente il genio dei più
valenti chef uscirà dalle cucine per esprimersi su un palcoscenico da protagonista, come in uno show televisivo: in un’elegante sala ricevimento saranno collocate le varie postazioni di gara; a partire dalle ore 9.00 del mattino i piatti prenderanno forma, dalle materie prime fino alla composizione finale, davanti agli occhi della giuria e degli spettatori (da qui la definizione di “Cucina Calda”); ogni concorrente potrà occupare una delle postazioni soltanto per un tempo prestabilito; i piatti saranno oggetto non solo di valutazione estetica ma anche di degustazione; a differenza delle altre categorie, che sono ad accesso libero, a questa gara prenderanno parte soltanto alcuni chef selezionati, in rappresentanza delle varie regioni italiane e della Repubblica di Malta.
Sin dalla mattina dell’28 novembre gli chef partecipanti, subito dopo la registrazione, potranno operare gli ultimi ritocchi alle proprie opere, per poi sottoporle all’attenzione della Giuria Tecnica, che valuterà gli elaborati e deciderà i vincitori; essa sarà composta da noti chef con esperienza internazionale, che rappresentano quotidianamente la tradizione ed il genio della Cucina Made in Italy in giro per il mondo.
Conclusasi la gara di cucina calda, nel pomeriggio la Rassegna entrerà nel vivo con l’apertura del salone espositivo al pubblico, che potrà deliziarsi nell’ammirare entusiasmanti forme, colori e accostamenti, frutto dell’estro dei cuochi più creativi, capaci di andare oltre il gusto,
mediante la spettacolarizzazione delle composizioni e la trasfigurazione delle materie prime.
La giornata si concluderà con una Cena di Gala completamente improntata alla promozione ed all’esaltazione dei prodotti tipici calabresi, in particolare della provincia di Reggio Calabria: sarà infatti riservato un posto d’onore al bergamotto, al quale sarà anche dedicato un premio speciale, conferito dall’Accademia del bergamotto e realizzato dal celebre orafo Gerardo Sacco, destinato allo chef che di più abbia saputo valorizzarlo, impiegandolo nella sua proposta. Il premio sarà consegnato proprio nel corso della Cena di Gala, che costituirà
l’ideale e squisita cornice per la cerimonia di premiazione: saranno assegnate le coppe della Rassegna ai primi tre chef classificati in ciascuna delle tre categorie individuali di gara artistica, cioè cucina, pasticceria e sculture, saranno premiati i vincitori della 1° Gara della
Ristorazione Professionale, alcuni riconoscimenti speciali andranno infine a chi riuscirà a distinguersi in determinati aspetti della tecnica culinaria, in primo luogo il talento dimostrato nell’esaltare all’interno della propria proposta la tipicità calabrese.
La Manifestazione infatti non è soltanto un’avvincente competizione fra professionisti del settore, ma anche una prestigiosa ed esclusiva vetrina per tutte le eccellenze dell’enogastronomia regionale e nazionale, che costituiscono un patrimonio culturale ed economico da difendere e promuovere, attività che in un simile evento, fortemente caratterizzato da competenza e professionalità, trovano il contesto più favorevole, anche grazie alla rilevante attenzione rivolta dai mezzi d’informazione. In considerazione di ciò numerose aziende, appartenenti in particolare al settore alimentare calabrese, hanno già confermato la loro adesione e parteciperanno attivamente, accompagnando la
Manifestazione con la presentazione dei propri prodotti in stand in cui sarà possibile conoscerle meglio da vicino, anche attraverso stuzzicanti degustazioni. Tali aziende, insieme agli Enti che patrocineranno l’evento, saranno a loro volta tra i protagonisti delle premiazioni, che nel gran finale prevedono la proclamazione della scuola vincitrice del Trofeo “Costa Viola”, anch’esso testimonianza del risalto attribuito alla cultura e all’artigianalità emergenti dal territorio: come da consolidata tradizione, anche il prossimo Trofeo “Costa Viola” sarà infatti interamente realizzato a mano, in terracotta e in un unico esemplare, da rinomati artigiani locali.
PROGRAMMA della Manifestazione
28 Novembre 2011:
Tutti i cuochi professionisti, con i loro eventuali accompagnatori, e le squadre delle scuole con
i loro docenti, potranno arrivare in mattinata presso il Grand Hotel ”Stella Maris” di Palmi,
dove saranno allestite delle cucine per poter ultimare i propri elaborati.
Ore 9.00 – Inizio Gara della Ristorazione Professionale (“Cucina Calda”)
Ore 11.00 – 16.30 Registrazione dei concorrenti alla Rassegna e al Trofeo “Costa Viola”
Ore 15.00 – 17.00 Esposizione degli elaborati in gara e valutazioni da parte della Giuria
Ore 17.00 Consegna delle Pergamene di Merito e fotografie ufficiali
Ore 18.30 Apertura del Salone espositivo al pubblico
Ore 20.00 Cena di Gala ispirata alla gastronomia tipica calabrese; conferimento dei premi
della Rassegna per le varie categorie e assegnazione del 3° Trofeo “Costa Viola”, con
secondo e terzo Istituto classificato; premiazione della 1° Gara della Ristorazione
Professionale
