Chi ha detto che il pesto si ottiene solo dal basilico?
Ci sono mille modi di realizzare un buon pesto con diversi tipi di verdure, nella ricetta di oggi metteremo insieme un pesto di verdure profumate e frutta secca
vicino ai calamari, preferibilmente di piccola taglia, per un piatto di spaghetti sfiziosi ed intriganti.
Per quattro persone andiamo dunque a preparare:
– 500 gr di spaghetti n. 3
– 300 gr di foglie di sadano
– 400 gr di calamaretti
– 70 gr di pistacchi pelati
-100 g di spinaci teneri
– 40 gr di mandorle
– un’arancia
– aglio, peperoncino, parmigiano, olio extravergine d’oliva, sale.
Pulite i calamaretti e tagliateli finemente.
Mettete in un frullatore le foglie di sedano, le mandorle, gli spinaci, l’aglio, il parmigiano, il succo d’arancia, i pistacchi, un pizzico di sale, olio e peperoncino.
Frullate fino ad ottenere un pesto spumoso.
Cuocete la pasta e, nel frattempo, fate scaldare in una padella un filo d’olio in cui riverserete i calamaretti e facendoli soffriggere per circa un minuto, aggiungendo un mestolo d’acqua di cottura della pasta ed aggiustando di sale.
Scolate gli spaghetti al dente e uniteli al sugo di pesce, qiundi fate ultimare la cottura a fuoco vivo per altri 3-4 minuti.
Unite e mescolate infine con il pesto e servite con affianco del robusto cirò bianco.
Vittorio Renzelli.
