I giorni di novembre ben si accompagnano al gusto di piatti robusti e calorici come quello che oggi vi propongo. L’origine del piatto è marsigliese.
L’aggiunta di pancetta e zafferano a questa zuppa, caricherà di profumi di spezie il piatto, fortificandone tutti i sapori marinari e piegandoli agli umori ed ai colori autunnali.
Per quattro persone procuratevi quindi:
– un litro e mezzo di brodo vegetale
– 150 gr di cereali misti da zuppa
– mezzo chilo di cozze grosse (o vongole, o entrambe)
– Olive nere
– Pancetta affumicata 2 fette
– Pomodoro concentrato 1 cucch.
– prezzemolo, rosmarino, aglio, olio extravergine
– mezzo chilo di seppie
– 2 bustine di Zafferano
Tritate finemente aglio e rosmarino e rosolateli in una casseruola alta con un filo d’olio, aggiungendo la pancetta tagliata a cubetti, i 3 cereali, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un rametto di rosmarino, ( che toglierete a fine cottura). Dopo qualche minuto cospargete con brodo e fate cuocere per mezz’oretta.
A parte cuocete in acqua le seppie già pulite e tagliate a listarelle con una bustina di zafferano e un rametto di rosmarino, ed in un’altra casseruola fate aprire le cozze rosolandole con olio e zafferano, appena si apriranno toglietene i gusci vuoti e filtrate il fondo di cottura che aggiungerete al brodo. Fate cuocere così ancora qualche minuto, poi servite la zuppa in piccole fondine aggiungendoci il soffrittino di cozze, le seppie al profumo di zafferano e una manciata di olive nere sgusciate, ed una spruzzata di prezzemolo trito. Amalgamate bene il tutto, ben caldo, prima di servire, se del caso accompagnando con un ottimo Ribolla giallo, bianco pregiato.
P.S.: Chi lo desidera può cucinare le vongole al posto delle cozze, o ambedue insieme, il sapore non ne sarà affatto sconvolto, anzi.
Vittorio Renzelli.
