Il primo piatto di oggi cerca anch’esso le complicità con le verdure di stagione, vedi i fagiolini, per non far dimenticare ai nostri eventuali commensali, il gusto unico di un polpo pescato in riva allo stretto, meglio se direttamente da noi stessi, dalla spiaggia alla cucina nel giro di una sera.
Per quattro persone andiamo a cucinare dunque:
– 1/2 kg di polpo pulito
– 500 gr di linguine
– 1 carota , 2 coste di sedano, 1 foglia di alloro
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 100 gr di fagiolini
– 2 piccole patate
– mezzo bicchiere di vino bianco
– 2 spicchi di aglio
– 1 cipolla rossa
– olio extravergine
– aceto rosso
– sale e pepe
Spelliamo la carota e prendiamo solo il cuore del sedano. Laviamoli e metterli nella pentola con l’ alloro, 4-5 rametti di prezzemolo e abbondante acqua fredda.
Uniamoci il polpo, un pizzico di sale e cuociamo per 50 minuti. Facciamo raffreddare bene il polpo nell’acqua di cottura, sgoccioliamo, quindi spelliamolo e tagliamo testa e tentacoli a lamelle sottili.
Spuntiamo i fagiolini e tagliamoli a fettine. Scottiamoli per qualche istante in abbondante acqua salata. Rosoliamoli poi nella padella con aglio schiacciato e olio, per 4-5 minuti. Eliminiamo l’aglio appena si colorisce, regoliamo di sale e pepe, uniamoci il polpo e il vino. Facciamo evaporare completamente a fiamma media e spegniamo. Sbucciamo le patate, tagliamole a dadini, mettiamole in pentola con acqua fredda e portiamo a ebollizione. Uniamo il sale, la pasta e cuociamo. Scoliamo il tutto, versando nel condimento caldo la pasta e le patate, uniamo abbondante prezzemolo tritato. Mescoliamo per qualche secondo a fiamma media, aggiungiamo la cipolla marinata qualche minuto nell’aceto rosso, mescoliamo ancora e serviamo, accompagnando con uno chardonnay ghiacciato.
Vittorio Renzelli.