Calabria: primo progetto di alleanza tra cuochi e presidi slow food PDF Stampa E-mail
Sabato 31 Luglio 2010 17:39
Il Comitato della Condotta Slow Food Reggio Calabria Area Grecanica, annuncia, con grande soddisfazione, che, a conclusione di un attento e studiato percorso di verifiche, ha avviato, da pochi giorni, il primo progetto in Calabria di Alleanza tra Cuochi e Presidi Slow Food.
E’ stata siglata, nello specifico, infatti, l’alleanza tra i cuochi Enzo Milasi e Emanuele Nucara, del ristorante “Le Fate dei Fiori”, Mannoli (S. Stefano in Aspromonte)  ed i Presidi Slow Food.
L’Alleanza dei Cuochi e dei Presìdi è una grande rete solidale dove i cuochi incontrano e stringono un patto con i produttori dei Presìdi Slow Food.
I Presìdi Slow Food riuniscono piccoli produttori che, con il loro lavoro quotidiano, svolto spesso in aree marginali, preservano una grande tradizione gastronomica a rischio di estinzione.
 I cuochi hanno un ruolo fondamentale in questo progetto: sono gli interpreti sapienti del territorio consapevoli che non si può separare il piacere di un grande piatto dalla responsabilità verso chi produce le materie prime. I cuochi dell'Alleanza scelgono, pertanto, materie prime locali, rispettano le stagioni, lavorano direttamente con i produttori, promuovono il territorio con sapienza e creatività: i cuochi sono i protagonisti e gli interpreti di una cucina buona e autentica alla quale affiancano il piacere di realizzare grandi piatti.
Per siglare il patto dell’Alleanza, la Condotta ed il ristorante Le fate dei fiori hanno organizzato, presso lo stesso locale, per giovedì 05 Agosto p.v.  una cena durante la quale il protagonista sarà il miele di ape nera sicula, ovviamente, Presidio Slow Food.
I cuochi, Enzo ed Emanuele,  si sono sbizzarriti in abbinamenti che inebrieranno i palati, cattureranno lo sguardo e soprattutto stimoleranno il  piacere legato alla degustazione di  un cibo buono, pulito e giusto… il piacere, più che di essere, di fare Slow Food.
Ovviamente non ci sono parole che possano far provare il piacere che rimandano le papille gustative a contatto di tali delizie. Non resta, quindi, che cogliere  l’occasione e non perdere la degustazione dell’arista al forno glassata al miele di nespolo; del crostino di polenta con fascio di gamberi in lardo croccante con il miele di cardo e sesamo; dello speck d'anatra su spuma di ricotta con julienne di sesamo croccante ed un velo di miele di sulla; del rotolino di trota con erbette di campo, mandorle di Noto, miele di agrumi e pepe rosa; delle costolette di agnello con senape di digione e miele di timo; dello spiedino di caciocavallo, porcini, verdure di stagione, semi di papavero e miele millefiori; del fagottino di pasta fillo con ricotta cioccolato e miele di astragalo nebrodensis; dei pomodori farciti e gratinati con miele, ricotta e peperoncino.
Non sarà solo una cena ma qualcosa di più ampio. Il momento di pura convivialità, infatti, sarà arricchito da un percorso di conoscenza sulle caratteristiche e sulle qualità del miele in generale e di quello delle api nere sicule in particolare, grazie alla sapiente guida del Sig. Carlo Amodeo e Susanna Spisso unici apicoltori di tale miele nella massima purezza; da un approccio di analisi sensoriale del miele; da momenti di tradizionale musica popolare; dalla scoperta del gusto particolare che scaturisce dall’accostamento a particolari pietanze di vini, prodotti da uve locali e dalle qualità riconosciute in prestigiosi ambiti nazionali ma spesso sconosciuti o non apprezzati in loco.
Il Comitato di Condotta, nel manifestare la propria soddisfazione, per l’obiettivo raggiunto, intende complimentarsi vivamente con i gestori del ristorante ed i cuochi per l’entusiasmo e la passione che dimostrano costantemente nel loro lavoro, per l’accogliente ospitalità che riservano ai loro clienti, per l’accurata ricercatezze delle materie prime, per il rispetto dei tempi lenti di preparazione delle pietanze: veri testimoni , così facendo, della filosofia dei cibi buoni, puliti e giusti.
Certi della lunga e proficua collaborazione il Comitato  ringrazia, fin da subito, il ristorante per il percorso progettuale dell’alleanza che insieme si prevede di realizzare, i soci della Condotta che sosteranno tale progetto e la referente nazionale, Tiziana Gazzera, per aver permesso, attraverso il suo professionale e qualificato lavoro, la costruzione e la realizzazione di quanto fin qui descritto.
        
La Fiduciaria della Condotta
Cristina Ciccone
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